Zona di produzione: Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Provincia di Trento.
Caratteristiche: Formaggio stagionato a pasta dura e cotta.
Sapore: Aroma intenso e fragrante, gusto ricco e leggermente dolce-piccante. Non si conoscono esattamente le origini della sua produzione, che in tutti i casi è molto antica. Alcuni documenti risalenti al XII secolo fanno cenno alla presenza di caseifici dove si produceva un...