Il 2008 ha fatto registrare un netto trend di crescita nella produzione di Formai de Mut Dop: uno dei formaggi più caratteristici della produzione casearia bergamasca.
Un più 7 per cento per un totale di 7.181 forme contro le 6.712 del 2007 e le 5.861 del 2006.

I dati sono stati presentati all’assemblea dei soci del Consorzio svoltasi alla fine di maggio.
Attualmente del Consorzio fanno parte 22 produttori fra i quali la Latteria sociale di Valtorta e la Latteria sociale casearia di Branzi.

Durante l’assemble è stato confermato in blocco il Consiglio uscente, mentre c’è stato un avvicendamento al vertice.

Presidente è stato nominato Umberto Pelizzoli che ha preso il posto di Demetrio Cerea in carica dal 1997 anno in cui si è costituito l’Ente, il quale rimane all’interno del Consiglio.
Al suo fianco come vice presidente Francesca Monaci.

Il neo presidente è funzionario della Coldiretti e, laureato in scienze della produzione animale, ha 39 anni. Francesca Monaci, invece, è laureata in scienza della produzione e della trasformazione ed ha 25 anni.

Il Consiglio è composto da Roberto Cattaneo, Gianpietro Salvini, Ivano Cattaneo, Italo Midali, Silvano Busi e Demetrio Cerea.

La produzione di Formai de Mut Dop è caratterizzata da due marchiature diverse: la Blu che si riferisce alle forme prodotte esclusivamente in alpeggio da giugno a settembre e la Rossa che riguarda la produzione di fondovalle effettuata durante tutto l’anno con le mucche in stalla.

Le forme con il marchio blu sono le più ricercate ed hanno un prezzo più elevato rispetto alle altre.
Questo formaggio, ha un sapore caratteristico e inconfondibile che varia leggermente, fra l’altro, da zona a zona di produzione perchè nel periodo dell’alpeggio le mucche si alimentano solo con foraggio fresco che al latte trasferisce profumi e aromi dati dalle essenze di alta montagna.
 
In questo periodo, alcuni lo hanno già fatto, i produttori si stanno apprestando a trasferire i loro capi nelle malghe dove verrà prodotto il Formai de Mut Dop che verrà poi marcato, solo le forme ritenute idonee dal Consorzio, in blu.

Ivana Persico