Un nuovo prestigioso riconoscimento si aggiunge alla già ricca bacheca di Massimo Taddei titolare del Caseificio Taddei di Fornovo San Giovanni.
L’Azienda ha ricevuto il premio come protagonista italiana del gusto per la categoria “Le Botteghe del Formaggio”.

Golosaria è una rassegna di cultura e gusto promossa da Club di Papillon fra le più qualificate ed importanti a livello nazionale.

Un evento unico in cui si accendono i riflettori sui migliori prodotti artigianali d’Italia, selezionati dal libro Il Golosario di Paolo Massobrio.
I migliori artigiani italiani si danno appuntamento, ogni autunno, a Milano e Torino, per mettere in mostra le tante eccellenze gastronomiche di cui l’Italia è ricca.
Paste, sughi, formaggi, salumi, dolci artigianali, birra, cioccolato accanto alla selezione di 100 migliori vini d’Italia: i Top Hundred.

Il Caseificio Taddei, non nuovo a prestigiosi riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale, lavora 100 quintali al giorno di latte proveniente da 8 aziende agricole selezionate della zona che da anni conferiscono al Caseificio un prodotto omogeneo ed altamente qualificato il quale contribuisce a garantire ai diversi tipi di formaggio un sapore e una fragranza unica ed inconfondibile.

Alla qualità del latte si aggiunge la lavorazione che viene effettuata, come una volta, esclusivamente a mano da esperti casari, in un ambiente moderno dove la tecnologia degli impianti garantisce una temperatura ed un grado di umidità interno costanti, mantenendo un giusto microclima sia negli ambienti di lavorazione, che nelle celle di stagionatura.

L’attuale laboratorio e le sale di stagionatura sono state realizzate nel 1994 in perfetta sintonia con le normative igienico sanitarie dettate dalla Comunità Europea ed in base alle nuove esigenze di una realtà in continua espansione, mentre l’attività casearia si tramanda da quattro generazioni.
Le diverse lavorazioni vengono effettuate in caldaiette di dimensioni ridotte che al massimo contengono 400 litri di latte ciascuna, nelle quali a rotazione si susseguono caseificazioni diverse in base alle caratteristiche del latte ed anche alle richieste del mercato.

Il rispetto delle regole è fondamentale, costante il piano di autocontrollo aziendale. Nulla viene concesso. Tutto viene eseguito come una volta ad eccezione dei lavori pesanti, quelli che obbligavano ad un dispendio enorme di energie, che oggi vengono effettuati da macchine moderne. G

razie a tutto questo, la cura e l’attenzione nei confronti del prodotto finale è ottimale.
La lavorazione del latte, lo scarico della cagliata negli stampi, il ribaltamento delle forme e la marchiatura, la salatura, la pulitura e la stagionatura sono mani esperte ad eseguirli, come mani esperte sono quelle che incartano e confezionano i diversi formaggi, effettuando l’ennesimo ed ultimo controllo del prodotto.

Vasta la gamma attuale di formaggi realizzati e commercializzati dall’azienda.
Tre i pasta cruda a crosta lavata: il Taleggio Dop classico, il Taleggio Dop “bergamasco” che a differenza del classico presenta una maggiore cremosità nel sottocrosta detta “proteolisi” rimanendo più strutturato al centro, entrambi garantiti dal Consorzio Tutela Taleggio; la Torta Orobica garantita dal marchio “Bergamo città dei Mille ... sapori”.

La gamma dei Latteria, invece, comprende la Formaggella, la Formaggella bergamasca, la Bergamina, il Pan di Cacio ideale per la piastra e la Toma bergamasca.

Enrico Silva