Descrizione
Di sapore delicato e gradevole, diventa più saporita con aromi più marcati con l’invecchiamento. Ha forma rotonda con un diametro di 10-12 centimetri e uno scalzo di 7-12 centimetri.
Esistono in commercio anche forme più grosse che possono arrivare fino ai 4 chili di peso. La pasta è di colore bianco-paglierino, semidura, compatta e con eventuale lieve occhiatura.
La crosta è bianco-avorio. Se stagionato per più mesi può essere usato come formaggio da grattugia.

Produzione
Al latte riscaldato ad una temperatura di 35-38 gradi si aggiunge caglio di vitello.
Dopo la coagulazione (30-40 minuti) si rompe la cagliata e si procede alla cottura della stessa ad una temperatura compresa tre i 35 e i 43 gradi.
Il tutto viene lasciato riposare per dieci minuti circa e poi si procede ad immettere la massa caseosa negli stampi dove la si lascia per un giorno intero. Si procede quindi alla salatura.
Prima di passare alla stagionatura il formaggio deve riposare per uno o due giorni.
La maturazione avviene in locali ad una temperatura tra i 9 e i 10 gradi e un tasso di umidità tre l’80 e il 90 per cento.
Il periodo minimo è di 15 giorni ma può superare i due mesi.