Descrizione
Al pari del rosso, il Valcalepio Bianco Doc ha origine da vitigni universalmente conosciuti ed apprezzati. Si ottiene da uve Pinot Bianco, Pinot Grigio e Chardonnay, che, secondo quanto introdotto nell’ultimo aggiornamento del disciplinare, può costituire una percentuale notevole dell’uvaggio.
I terreni più adatti alla produzione di un bianco con carattere e struttura ben definita, come il Valcalepio, sono quelli ubicati in zone dove l’escursione termica è più accentuata.
La fascia ammessa per la sua produzione, quindi, sale di cento metri circa di altitudine rispetto al rosso, spingendosi fino ai 600 metri di quota. La resa massima consentita per ettaro è 90 quintali.

Vinificazione
Le uve vengono selezionate, pressate delicatamente e il mosto posto a fermentare a temperatura controllata.
Segue un periodo di affinamento della durata di tre mesi che normalmente avviene in botti di acciaio, dove il vino rimane a contatto con le fecce fini.
Si procede quindi all’imbottigliamento.

Caratteristiche
L’accurata vinificazione dona al vino delicate sensazioni aromatiche, sorrette da una buona struttura. Ha un colore giallo paglierino chiaro.
Al profumo spiccano note fruttate e floreali, il gusto è vellutato con marcati sentori aromatici, il retrogusto è lungo, asciutto e persistente. Ideale come aperitivo o per accompagnare piatti di pesce e crostacei.
Si esprime al meglio se servito a 8 gradi